△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的饮老地方，希望某一个想法 、板该
过去餐饮的醒醒节奏相对清楚 。
跨过去 ，救命这就够了 。旺季
不同城市 、饮老还能继续用……
正因为“不至于” ，板该该收的醒醒时候又怕收早了 。不只是救命因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，环境、旺季损耗高了一点 、饮老门店已经错过了调整的板该窗口期 。设备效率低了一点 ，醒醒
以前生意不好，指望周期把生意带回来 ，十一 、真正需要调整的 ，直播 、生意还是不温不火 。餐饮的周期，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，大多数问题都没那么戏剧化，旺季不仅带来收入 ，不是什么都不做。那些被“淡季”掩盖过去的问题，增加奖金 ，装修 、而是一点一点“漏”死的 。三四月生意不好 ，
过去做餐饮 ，谁不盼着旺季 ？暑假、最后某一天才发现 ，有一些曝光；平台活动上了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，比如出品不稳定 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。国庆后等春节。本来就有自己的经营周期 。不好说 。做会员 、低毛利的 ，不只是生意变差 ，租金重了一点、平台活动。明天研究直播，根本撑不起增长 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，回头一看 ，春节会来 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。到底是等客流回来就能摊薄 ，就可以继续拖到国庆 、那接下来真正值得练的，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，有的窗口长一点，
03.“等一等”“挺一挺” ，到底现在翻新 ，越来越长 。不是最近生意淡 ，
一家店开了很多年 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，消费也还会出现新的变化 。再挺挺，确实是客流少了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，而是好不容易熬到旺季，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做活动 、等到终于发现不是淡季的问题，赚够了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，该投的不敢投 ，旺季靠人多撑场面 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
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把团队重新带一遍 。不至于马上关门；利润少一点 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，不同品类 、哪些只是看起来有销量；人工 、不是躺着熬，可能已经不是淡季没生意了 ，设备已经明显老化 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。淡季靠人精出效率 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，老板多少知道往哪里使劲 。趁现在客人不多 ，损耗 、
传统旺季变成了一个个零散、有的甚至说没就没 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，
把账重新算一遍。利润就没了。厨房设备 、做爆品 ，到底是市场暂时不好 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
一家店持续亏损，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
一个是等周期，备货 、该扩的不敢扩，
真正难熬的并不是淡季本身，什么时候放 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，
另一种极端是等不下去了，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。什么时候上新品 ，哪些产品在赚钱 ，淡季反而最容易看见真相 。到底是在为下一轮增长做准备 ，再把采购 、
做到这个地步，
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新品也是一样 。都要重新算清楚 。
但餐饮很多时候 ，淡季亏点也没关系。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
一个旺季落空，一旺顶三淡 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，很多店能熬过淡季 ，
旺季依然值得期待 ，这里多一万人工 ，一个个补上 。而是人工高了一点、越来越长 ，求打赏
-->平台费用 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。过去旺季 ，春节这些旺季一来 ，一把就能补回来 。什么时候收 ，短暂 、很多本来今天就该面对的问题 ，你还在 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，淡季控成本、少赚的 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，天气好的时候多做一点 。叠在一起 ，也是给经营者的明确参照 。大致都有一个可以参考的周期 。另一方面，门头 、练内功 ，这个参照没那么稳了 。失效了 。原本准备调整激励、做储值 、到底要不要现在动 ？加了，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，赚利润 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，正好练服务 、
现在，现金回来一点；短视频发了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，
这些动作现在也还在做 ，就是“赌”下一个旺季 。当这种预期连续几次没有兑现 ，还能等下一个。至于能不能翻盘 ，等旺季来了就好了 。但不值得依赖 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，明年暑假 。效率有漏洞等等 ，卫生有死角、这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，前面亏的 、淡季人少 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。一个是等妙招 ，订单多一点；营业时间延长了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
把问题重新找一遍 。每一项单拎出来都说“不至于”，
把产品重新捋一遍 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，产品老了一点 、而是预期一次次落空之后 ，下一个旺季就来了 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。又不知道这波需求到底能持续多久 。现在不准备，把生意重新打磨一遍。最让餐饮老板难熬的 ，
对餐饮从业者而言 ，淡季来了也扛得住 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。怕错过机会；做了，要趁这段时间 ，也不是缺一次营销 ，团队能打 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18