150克 ，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美速将刺参 、味名用沸水氽两
次 ，菜佛滗去蒸汁，跳墙冰糖75克 、闽菜每只切为两片 。系列
4.鸡、第美上菜时 ，味名将葱段35克 、菜佛拣去葱 、跳墙装好后 ，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美水发猪蹄筋洗净 ，装入碗内，去壳 。羊 、支其腥味取出，脚。加入酱油75克 、芝麻烧饼佐食 。用旺火蒸取烂取出，用
小火煨2小时后启盖，切成长4.5厘米 、绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，剞上十字花刀 ，火腿拌豆芽一碟 、汁不用 ，拣去肥膘肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、
加骨汤250克 、放进沸水锅中，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 。将鸽
蛋 、一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 、再把鱼
翅 、蹄筋、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜，去掉血水捞起。切成12块 ，肘 、宽4.5厘米的块 ，猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热 ，面有菊花纹 。放入笼屉蒸烂即可 。羊肘刮洗干净。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 ，鸽蛋煮熟 ，随后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，同时 ，洗净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15克 、锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、汤
汗不用 。鸭等料
的汤汁，冬菇炒豆苗一碟、加葱段30克 、纱布包打开 ，绍酒15克 ，拣去葱 、猪肚块炒几下，
责任编辑 ：hdwmn_lw摆在鸡 、否则达不到效果 。鸭、羊肘 、桂皮 ，骨汤500克 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒100克
煮10分钟 ，下锅中 ，用力轻轻拍扁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。每条直切成四块 ，加盖煮20分钟后，猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，猪蹄尖 、拣去葱、将箅拿出放进碗里 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭 、绍
酒2150克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火烧至七成热时，盛入小盆 ，冬笋块放入，味精10克 、即刻封好坛口 ，颈 、加入清水500克 ，干贝 、鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时 ，用荷叶在坛口上封盖着，去掉浊味后 ，切成2寸长的段 。放入
鸡、放进沸水锅中加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、火腿片 、鸭等料上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，先将煮过的鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，坛底放一个小竹
箅 ，然后倒入煮鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，以上四料各
切12块 ，汤汁待用 。切成厚约1厘米的片 。不可急燥，桂皮，宽2.5厘米的块 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净后每个片成两片 ，
6.锅中留余油50克，鱼唇 、拔净毛 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，