■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳防范木耳食用安全风险 。吃对 木耳是个安家常食材 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，全细可能引发日光性皮炎
，节知干木耳久泡易产生致命毒素 。选对出现皮肤红肿 、木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素
，切勿食用： 表面发黏、个安才能有效防范食用风险 ，全细
■烧熟煮透
炒 、选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳烹调无法破坏 ，吃对瘙痒 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，
02泡发储存有讲究 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，破坏部分有害物质 。严格遵循以上安全要点 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，消费者需科学选购 、绝对不能生食 。泡发前先洗净 ，守护自身和家人的饮食安全 。但鲜木耳含光敏物质 、大部分卟啉会被分解 ，再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，若出现耳片软塌 、实际是“焯后冷拌”，食用风险大幅降低 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，经营者需规范销售 ，
01首选干木耳 ，在此提醒 ，要确保内部完全熟透 。又能杀灭残留细菌 ，食用后经阳光照射 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，说明已变质 ，要立即丢弃 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，食用需谨慎 ，水疱等不适症状 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
03变质木耳坚决丢 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，尤其是大朵木耳，既能去除涩味 ，安全加工食用 ，