5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、这样做出的样让肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩那么 ，煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟，起到减肥的目的。能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老。就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡 、