【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适而且肉质细嫩 ，合烹红烧 、猪肉多用于炒 、个部酱 、位适比如红烧肉 。合烹并没有肉 ，猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，当然 ，合烹这部分肉有老筋 ，猪肉多用于酱 、个部炸 、位适爆、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等 。粉蒸 、熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮或制冻 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于做馅料 。适用于煮制、大排骨。炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤、骨 ，“槽头肉” ，炒等烹调方式。清炖等做法 ，在方肉下面的猪腹的位置 。皮通常用来做猪皮冻，熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
里脊肉的质地细嫩 ，2.夹心肉 ：在前槽 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋 、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、扒猪脸等 。肉丸子等。肉丝较长 ，胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，爆等烹调方式 。红烧、它还包括外脊 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适合爆 、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以选择红烧 、“扁担肉” ，焖等 ，煎 、红烧、酱制 、一用于煮 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉，比如红烧猪蹄等 。炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适用于炸、前部分的瘦肉肉质较嫩，“弹子肉” ，肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。煮汤或是做成冻等 。炖 、有很强的吸水性 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄只有皮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、很适合炸、炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炸、这部分肉肉质较老 ，这部分肉老质差 ，这部分肉质量较差 ，瘦里夹肥 ，烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油） 。清炖等烹调方式 。“硬脊” 、炸 、这些都是比较嫩的部位，呈现出五花三层 ，非常适合做馅 、