触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火，而辣所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、辣椒素一结合，学原而且来得快去得也快。理揭酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ， 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 简单来说，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你辣嘴，尤其是TRPV1受体。因为辣椒素是脂溶性的，同样是让人“难受”的味道 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，于是产生持续的灼烧感。一个让你上头 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，短暂的  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。理解了这一点 ，当芥末被咀嚼或遇水时，下次吃日料或火锅时 ，辣椒素不挥发 ，它很容易飘散在空气中，真正解辣要靠牛奶 、主要留在口腔 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。