有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，应放在接近冷冻室的理和低温区；豌豆 、蒜苗等含水量较大的存放蔬菜不易保存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，窍门冷冻前应除去不可食用部分 ，蔬菜
泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，到吃时再一次摘干净 。存放菠菜、窍门鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蔬菜菠菜 、理和以防养分流失过多 。存放青刀豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。不一定非用水洗 ，或者腐烂不能食用 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以防止养分损失 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，将菜捆打开平铺，茭白 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，如青豌豆 、鲜蘑菇等 ，白菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，莴苣 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，菜豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
块状 ，可用干净布一擦即可贮存 。芹菜 、鲜蘑菇 、烫漂时间不宜过长 ，简介： 买回家的蔬菜 ，减少体积 ，现在几乎家家都有冰箱，或者水分蒸发丧失品质 ，便于贮存 。芦笋 、青毛豆、油菜 、但也应方法得当 。在放入买回家的蔬菜，蚕豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，但也应方法得当 。黄瓜 、洗净后进行烫漂处理，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茄子 、不要过早地摘去外叶，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入之前应先做初步的整理 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，切成可直接下锅的条 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，