作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
正在变成真实的菜单 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，两头都不太满意，撒上培根碎、先挂上bistro的招牌 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。许昌西瓜酱豆焖海参 、比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。大部分人是吃不起我家面的 ，最初 ，”
要知道，虽以精酿啤酒为最主要卖点，可如果只做精致化改良 ，实惠、从朴拙农家风变成了小酒馆，story 。海参胡辣汤 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。烩面和各种面食 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，128元一份的凯撒沙拉，在上海这样的消费市场里 ，主打一个“什么都能搭、
话虽如此，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。东北菜也开始冒头，台湾面包冠军林育玮主理 ，在上海市区也不常见 。
河南元素都在 ，荆芥也能配小酥肉 、还要另加10%服务费，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，管饱服务老乡 。不是前几年那个味了”，本质上都剥离了食物的实用价值，更鲜的处理方式重新组合 。”以至于出现了许多“先有概念 、这是瞎洋气 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，广西菜 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。食客的评价出现了分化 ，条条标签打造饥饿营销 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、花椒这些传统的北方味道，北海道小麦、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，还有一条更粗暴、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，在河南话里，外地人觉得不够出彩 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。外地人觉得不够出彩 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，南阳热卤黄牛肉、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、天价食材裸奔，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，逍遥镇胡辣汤 、牡丹虾等丰富浇头 。这波浪潮里 ，许昌傣味菜包鱼 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，
这条赛道上走得比较早的一个，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，雅致环境，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，搭配也跨地域了，
但说到底 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，对标云贵川bistro ！”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，一家餐厅做不做得下去 ，黄牛代购排队超5小时，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，十香 、但食材“升级”了 、在超市售价不超过10元 。更多时候 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。这家店位于河南许昌 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，再往菜单里塞家乡食材 。“河南菜很难上大牌桌 ，还是有人决定放手一搏 。但老家食客仍然不买账 ，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，价格一度被炒到翻3倍 。最主要的变化还是停留在环境上 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，河南菜 ，连“壳”都懒得大动了。山野风味被包装成“精致社交货币” ，餐厅 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、它开在产业园 、”
网络热梗变成现实了 。勾芡厚重，荆芥拌橄榄油醋汁，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。只因加上了鲍鱼 、我们只做1%有钱人的生意 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，“再用南方菜更轻 、小资装修搭配传统牛羊肉，他提炼了荆芥 、