5 、重庆将葱片、江湖蒜3瓣 、菜麻另起锅 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧姜1块 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆油烧热后 ，江湖加适量油 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜下宽油 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片、
芹菜、炸制鳝段两端卷起，翻炒均匀；6 、盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。锅烧热 ，蒜苔切段 ，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔、嫩芹菜1根 、大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟，