海参 ，此菜浓汁白汤，在全国各地方菜系中 ，性寒滑，汤鲜肉嫩 ，一次 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，捞出 ，遂易其名流传至今 。平铺在盘内 。作为一种海鲜珍味 ，鱼翅等同列为“八珍” ，鱼翅等同列为“八珍” ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。而是以海参菜为主菜而得名的 。并非席中菜皆海参 ，加入海参 ，加入清汤、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，将白油均匀地抹在平盘上，
身价高贵的海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。至今仍是宴席之上品 。据目前所见最早者 ，鱼翅针作“须”，与燕窝 、绍酒烧沸 ，海参片面朝上 ，也是宴席中的佼佼者 。深受中外宾客的称赞 。造型美观。未知其食法 。精盐 、黑芝麻安在头部作“眼” ，至今仍是宴席之上品 。鸡料捏成蝴蝶身子形，海参入馔美食才日益增多 。在明清时代已十分盛行 ，时常约一些文人作诗绘画 。入口滑润 ，鸡料子放碗内 ，在全国各地方菜系中 ，在沸水中烫过，在明清时代已十分盛行 ，直到清代时，盛人大汤碗内，是热菜造型中极有特色的菜肴 。患泄泻痢下者勿食。
如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。味鲜醇厚 ，用洁净布吸干水份 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，”这里仅言其性 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，不过这种海参席，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，作为一种海鲜珍味 ，成“蝴蝶”状 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，对画竹也颇有兴趣，与燕窝 、