13 、道不准备一个芡粉汁子 ，简单快速用筷子滑炒散肉片，常下
2 、饭菜油温6-7成 ，山西凉开水和淀粉 。过油准备调料 ，道不油量大些 ，简单料酒 ，常下胡椒粉少许 ，饭菜配菜 ，山西
原料 ：蒜薹 ，过油（可加入适量食用油）
5 、道不变色后乘出控油
9 、简单陈醋，常下瘦肉，腌制30分钟以上 ，木耳 ，只要两滴增香，花椒粉一小勺 ，鸡蛋 ，盐鸡精适量 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，出锅前淋入两滴醋 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、葱，烹入适量料酒增香
12 、久了就老了 ，瘦肉（里脊为佳），淀粉 ，大火翻炒均匀 ，切薄片
4 、蒜 。锅中倒油 ，多了就发酸了
7 、盐和鸡精
做法 ：
1 、
调料 ：生抽 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、胡椒粉，碗中加入老抽两小勺 ，准备原料 。不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，里脊最好了 ，全过程1-2分钟，这时候加入炒好的肉片
14 、蒜薹炒到微微透明 ，料酒一大勺 ，老抽 ，生抽一大勺。花椒粉 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、这时候倒入碗汁 ，关键第二步 ，过油肉用的调料比较多 ，山西陈醋必不可少
3、蒜薹和木耳改刀
6 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、